Tiramisu

Tout le monde connaît le tiramisu…

Le tiramisu nous vient d’Italie et son orthographe italienne est tirami sù. Sa signification est littéralement « tire-moi en haut », dans le sens moral de remonter le moral de quelqu’un(e), ou dans le sens physique.

La recette du tiramisu se compose d’œufs, de sucre, de mascarpone et de café froid ré-haussé d’un peu d’alcool (Marsala ou Amaretto). Les derniers ingrédients sont des biscuits mous (boudoirs, génoise, biscuits à la cuillère) et de cacao en poudre. Préparés séparément, ces ingrédients sont ensuite superposés en couches successives.

On raconte qu’à la Renaissance, les Vénitiennes offraient le tiramisu à leurs amants. Pourquoi direz-vous ? Tout simplement pour qu’ils aient plus de vigueur, car on le considérait comme un aphrodisiaque. Une autre légende est beaucoup plus terre à terre. Le tiramisu serait en fait une astuce pour ne pas gaspiller le café froid et les restes de gâteaux. On ajoutait à ces 2 ingrédients un peu de liqueur pour ramollir le gâteau. Enfin, on recouvrait cet ensemble de crème ou de mascarpone.

… et chacun le revisite à sa façon, voici la vraie recette italienne

Afin de vous régaler, voici la recette du tiramisu que nous vous proposons ci-dessous. Sinon, vous pouvez soit faire le tour de nos restaurants, soit passer la frontière et découvrir ainsi qui fait le meilleur tiramisu.

INGRÉDIENTS POUR 4/6 PERSONNES

• 4 œufs entiers
• 120 g de sucre
• 500 g de mascarpone
• environ 30 biscotti savoiardi
• café amer (très serré)
• du cacao en poudre
• quelques gouttes d’Amaretto di Saronno

ÉTAPE 1

Faites couler votre café, et ajoutez l’Amaretto.

ÉTAPE 2

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

ÉTAPE 3

Blanchissez les jaunes avec le sucre puis mélangez au fouet afin d’obtenir un mélange un peu mousseux. Incorporez ensuite progressivement le mascarpone jusqu’à obtention d’un mélange totalement homogène.

ÉTAPE 4

Battez les blancs en neige ferme puis incorporez les délicatement au mélange œufs, sucre et mascarpone.

ÉTAPE 5

Trempez chaque biscuit dans le café (ils doivent être un tout petit peu imbibés) afin de tapisser le fond d’un moule ou d’un récipient.

ÉTAPE 6

Versez le mélange par-dessus les biscuits, puis tapissez une nouvelle couche de biscuits imbibés de café. Renouvelez l’opération pour faire autant de couches biscuit-mélange que possible.

ÉTAPE 7

Le toping : Saupoudrez généreusement le Tiramisu de cacao.

ÉTAPE 8

Laissez prendre au Tiramisu sa consistance optimale au réfrigérateur pendant au moins 8 heures. Cela permettra au mélange café-alcool de mieux parfumer le mélange crémeux.

ÉTAPE 9

À vos papilles ! Dégustez !