Tiramisù

IL DOLCE EMBLEMA DELL’ITALIA

RICETTA (PER 4/6 PERSONE)
Di Mauro Matta, capocuoco del Pepita Café a La Thuile.
Tempo di preparazione: 30 min. di preparazione, tra 8 e 12 ore di riposo.
Ingredienti
• 4 uova intere
• 120 g di zucchero
• 500 g di mascarpone
• Circa 30 biscotti savoiardi
• Caffè amaro (molto ristretto)
• Cacao in polvere
• Qualche goccia di Amaretto di Saronno

1.Preparare il caffè e aggiungervi l’Amaretto.
2.Separare gli albumi dai tuorli d’uovo.
3.Unire i tuorli allo zucchero: mescolare con il frullino fino a ottenere un composto spumoso poi, aggiungere progressivamente il mascarpone fino a ottenere una miscela completamente omogenea.
4.Sbattere gli albumi a neve e aggiungere delicatamente alla miscela le uova, lo zucchero e il mascarpone.
5.Inzuppare uno a uno i biscotti nel caffè (devono essere poco imbevuti) al fine di ricoprire il fondo di una teglia o di un recipiente.
6.Versarvi sopra il preparato e continuare con un altro strato di biscotti imbevuti di caffè quindi, ripetere l’operazione per realizzare quanti più strati di biscotti e preparato cremoso possibili.
7.Spolverare generosamente il tiramisù con cacao in polvere.
8. Lasciar rapprendere il tiramisù in frigorifero per almeno 8 ore, in modo che acquisisca una consistenza ottimale.