Ricetta dei ravioli “San Bernardo”

PER QUESTA STAGIONE, LA ROSIERE VI PROPONE QUESTA RICETTA ORIGINALE: RAVIOLI FRANCO-ITALIANI AL BEAUFORT E NOCI. FACILI DA REALIZZARE, CON
INGREDIENTI SEMPLICI, REPERIBILI QUI IN SAVOIA, E
DAPPERTUTTO CON POCHI ACCESSORI. AI FORNELLI… ANDIAMO!

Ingredienti
Per 6 persone
Per l’impasto: • 300 gr di farina di grano
• 4 uova + 1 per incollare
• Olio d’oliva: 3 cl
Per il ripieno: • 70 gr di noci
• 300 gr di Beaufort
• 250 gr di formaggio fresco o morbido
• 1 cucchiaio di erba cipollina
• 1 uovo
Condimento: Rucola, pomodorini,

PREPARAZIONE DELL’IMPASTO
Disponete la farina a fontana. Versate le uova e l’olio al centro, quindi mescolate e impastate finché la pasta non diventi liscia, omogenea e non appiccicosa.

Qualora la pasta risulti troppo asciutta, consigliamo di aggiungere un tuorlo d’uovo al posto dell’acqua, conferendo un gusto migliore e maggiore elasticità.
Una volta che l’impasto risulterà liscio ed elastico, avvolgetelo nella pellicola (utilizzando una pellicola ad uso alimentare) e lasciatelo risposare al fresco per un’ora.

PREPARAZIONE DEL RIPIENO
Grattate il formaggio (il più sottile possibile), schiacciate le noci, sbriciolatele e mescolate il tutto con il formaggio fresco, l’erba cipollina e l’uovo. In questo modo otterrete una farcitura omogenea.

RIEMPIMENTO DEI RAVIOLI
Innanzitutto, è necessario tirare la pasta. Più le sfoglie saranno sottili, migliori saranno i ravioli. Per questo consigliamo l’utilizzo di una sfogliatrice. Qualora non abbiate a disposizione questo strumento, utilizzate un mattarello, e tirate la pasta il
più possibile. Cercate di utilizzare poca farina, poiché potrebbe rendere la pasta troppo elastica e troppo spessa al momento della cottura.
Se utilizzate una sfogliatrice: cominciate prima tirando l’impasto a mano affinché possa entrare nell’apparecchio. Infarinate,
quindi passate la sfoglia due volte con lo spessore più grosso, poi con quello medio e infine con il più sottile. Al termine dell’operazione otterrete una lunga striscia di pasta molto sottile (bisogna poterci vedere attraverso!).
Dividete l’impasto in 4 strisce della stessa lunghezza. Schiacciate un uovo e con l’aiuto di un pennello, spalmatelo su tutta la striscia. Ad intervalli regolari, posizionate un cucchiaino di ripieno lasciando 2/3 cm di spazio tra un raviolo e l’altro.

Disponete su di essa la seconda striscia di pasta, chiudete i ravioli premendo tutt’intorno al ripieno con il bordo della mano, cercando di far uscire l’aria, e incollate l’impasto (nb: questa fase è molto importante poiché i ravioli, cuocendo, non rischieranno di gonfiarsi e rompersi). Premete bene per incollare insieme gli impasti formando un triangolo. Infine, passate il rullo e tagliateli.

COTTURA
Immergete i ravioli in acqua bollente leggermente salata.
Possono essere anche cotti in brodo, l’impasto assorbirà il brodo e con esso il gusto. Ci sono 2 possibilità: far cuocere i ravioli 4 minuti oppure toglierli a metà cottura (quando cominciano a galleggiare), quindi ripassarli in padella con un po’ di burro (versione più gustosa). Condite alcuni ravioli con rucola (aceto di lamponi) e una piccola quantità di marmellata di frutti rossi.